Preservação de vinhos: como fazer com que durem mais tempo

Que prazer que é, receber de presente uma boa garrafa de vinho e que satisfação comprar uma dúzia de garrafas depois de uma prova no meio das vinhas da sua adega preferida. É pena que surja o eterno dilema de como preservar o vinho durante muito tempo e de forma adequada e segura. Embora a adega ideal seja protegida por pedra e argila, que garantem a humidade e a temperatura ideais no subsolo, infelizmente é verdade que nem todos vivem numa casa de campo com uma sala assim tão bem equipada, onde as garrafas de vinho podem ser armazenadas corretamente. Portanto, se não quer ficar desapontado ao abrir uma garrafa de vinho e descobrir que o seu sabor não é o que deveria ser, precisa de guardar as suas garrafas com cuidado para as abrir no momento adequado e poder usufruir delas. Com as nossas dicas descobrirá como é fácil preservar os vinhos adequadamentem, com ou sem uma garrafeira.

Porque é importante armazenar corretamente o vinho

A conservação do vinho afeta diretamente a manutenção das suas características. A luz, a temperatura, a humidade e até a posição da garrafa têm um impacto significativo no sabor, aroma e complexidade do vinho. Uma garrafa armazenada em condições aquém das ideais pode levar a que o vinho se altere rapidamente, perdendo as qualidades que o tornam inesquecível. Pode parecer complicado gerir estas condições mas, na verdade, com um pouco de atenção e a informação correta, pode facilmente transformar um canto da sua casa num espaço perfeito para guardar vinhos.

5 regras para armazenar vinho adequadamente

Quando se trata de manter o seu vinho em perfeitas condições, existem cinco regras de ouro que precisa ter em mente. Com esta informação, poderá preservar da melhor forma as qualidades organoléticas do seu vinho, garantindo uma experiência única cada vez que decidir abrir uma garrafa.

1. Temperatura Constante – A primeira regra, talvez a mais importante, é manter o vinho a uma temperatura constante. As flutuações de temperatura podem acelerar o envelhecimento do vinho ou danificá-lo: temperaturas demasiado elevadas ou sujeitas a grandes variações têm efeitos prejudiciais no vinho. Na adega, a temperatura mantém-se moderada e quase constante ao longo das estações, mas o mesmo não acontece na cozinha e na sala. A temperatura ideal de armazenamento é entre 12°C e 14°C, mas se não tiver uma adega subterrânea, precisa de uma cave de vinho dedicada, de preferência uma com duas zonas de refrigeração separadas e temperaturas diferentes para os vários tipos de vinhos.
2. Longe da luz - Para que se conserve pelo maior período de tempo possível, o vinho deve estar completamente protegido da luz. Principalmente a luz solar direta pode degradar a qualidade do vinho, alterando o seu sabor e cor. É por isso que muitas garrafas de vinho ficam escuras ou manchadas. Guarde as suas garrafas num local escuro ou numa cave de vinho que as proteja de fontes diretas de luz.
3. Níveis adequados de humidade – Mas, para além da luz e da temperatura, o armazenamento do vinho também lida com a humidade, fator que tem grande capacidade de influenciar a evolução do vinho. Os baixos níveis de humidade, que muitas vezes temos nas nossas casas, podem provocar a secura das rolhas, permitindo que o ar se infiltre na garrafa e estrague o vinho. Nas nossas casas existe normalmente um nível de humidade entre os 40 e os 60 por cento, enquanto o vinho requer um nível de humidade mais elevado, que deve rondar os 70 por cento, combinado com uma boa ventilação para evitar o aparecimento de bolor. São todos critérios que, nas nossas casas, só podem ser cumpridos no interior de um frigorífico ou cave de vinho.
4. Posição horizontal da garrafa - O armazenamento das garrafas na horizontal não é uma moda, mas sim um método eficaz de manter as rolhas húmidas, evitando a secagem e oxidação do vinho. É por isso que as caves de vinho estão equipadas com prateleiras concebidas para este fim. Quando a garrafa é guardada na vertical, o vinho não entra em contacto com a rolha que, com o tempo, vai secar, encolher, esfarelar e deixar entrar ar na garrafa, provocando o envelhecimento prematuro do vinho. Este conselho é ainda mais crucial para os vinhos destinados a longos períodos de armazenamento.
5. Minimizar as vibrações - Esta é uma daquelas coisas que muitas pessoas não sabem ou não consideram adequadamente: as vibrações podem perturbar o sedimento na garrafa, afetando negativamente a evolução do vinho e alterando as suas qualidades. Por isso, é importante evitar armazenar o vinho perto de aparelhos que vibrem ou em zonas de grande passagem e movimento, sendo preferível colocá-lo em caves refrigeradas concebidas para reduzir qualquer vibração.

Durante quanto tempo pode ser armazenado o vinho?

Quando compra ou recebe garrafas de vinho como presente, pergunta-se imediatamente quando precisa de as consumir ou imagina armazená-las durante anos para as abrir numa ocasião especial. A verdade, é que não existe um momento ideal para abrir uma garrafa, pois o prazo de validade do vinho varia consoante as condições de armazenamento.

Se guardar a sua garrafa na adega, onde existem as condições ideais que explicámos, o vinho envelhecerá muito lentamente. Embora não haja prazo de validade, tenha cuidado porque há grandes vinhos capazes de permanecer inalterados durante décadas e outros que perdem todo o brilho ao fim de poucos anos. Há vinhos que melhoram com a idade e outros que atingem o seu auge na juventude, assim como há amantes dos aromas profundos desenvolvidos ao longo do tempo e outras pessoas que preferem o sabor frutado das garrafas jovens. Quer seja um provador experiente ou um entusiasta recente, tem agora todas as informações necessárias para saber como guardar durante muito tempo as suas melhores garrafas de vinho com a ajuda de uma cave de vinho.