Le jour de la Saint-Valentin, la tradition veut que l'on aille dans un restaurant raffiné pour déguster des plats spéciaux avec l'élu(e) de son cœur. Pourtant, qu'y a-t-il de plus romantique que de préparer de ses propres mains un dîner à servir à table et à déguster en tête-à-tête en toute intimité ? Voici donc une proposition de menu complet, de l'entrée au dessert, idéale pour passer une soirée sous le signe de l'amour à l'occasion de la fête des amoureux.
- Œufs pochés à la truffe
- Risotto aux artichauts, avec pétales de ricotta salée
- Carré de porc aux petits oignons et au vin rouge
- Ganache au chocolat, figues et gingembre
Œufs pochés à la truffe
Les œufs pochés à la truffe sont riches et savoureux, parfait pour commencer le dîner avec des saveurs hivernales et prononcées.
Ingrédients nécessaires pour deux personnes :
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 100 g de fromage de chèvre ;
- 50 g de speck du Haut-Adige ;
- huile truffée à volonté ;
- poivre rose ;
- thym.
Préparation :
1. Prendre deux bocaux en verre munis de joints hermétiques ou des bols en verre pouvant résister aux températures élevées ;
2. Verser une cuillère à soupe de crème dans chaque bocal, émietter 50 grammes de fromage de chèvre et déposer délicatement un œuf entier sur le dessus, en prenant soin de laisser le jaune intact ;
3. Assaisonner avec du sel et du poivre rose et bien refermer les bocaux ou couvrir les bols d'un film transparent ;
4. En prêtant la plus grande attention, placer les bocaux à l'intérieur de la casserole, en introduisant un chiffon de cuisine pour amortir les éventuels chocs pendant la cuisson ;
5. Remplir la casserole d'eau aux trois quarts, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes ;
6. Pour rendre le speck croustillant, déposer les tranches sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et cuire au four à 150° pendant 15 minutes ;
7. Servir les œufs pochés avec le speck croustillant et couronner le plat avec quelques gouttes d'huile truffée.
Risotto aux artichauts, avec pétales de ricotta salée
Ce risotto aux artichauts et aux pétales de ricotta salée est un vrai régal pour le palais, grâce à la combinaison de la saveur aigre-douce de l'artichaut et du goût marqué de la ricotta salée.
Ingrédients :
- 1 l de bouillon de légumes ;
- 3 échalotes ;
- 2 artichauts ;
- 1 bouquet de thym ;
- 1 verre de vin blanc ;
- 1 citron ;
- 4 tranches de lard fumé ;
- 30 g de beurre ;
- 50 g de parmesan ;
- 25 g de ricotta salée ;
- huile et sel.
Préparation :
1. Étaler le lard sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et laisser cuire à 220° pendant environ 7/8 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes ;
2. Prendre les artichauts en leur laissant un pied d'une longueur d'environ 3 cm, enlever les 4 premières couches de feuilles extérieures.
3. Couper la pointe et vider le cœur pour enlever le foin à l'intérieur des légumes ;
4. Pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air, mettre les artichauts dans une cuvette remplie d'eau et d'un demi-citron ;
5. Couper les artichauts en julienne et faire revenir l'échalote dans une poêle ;
6. Ajouter les artichauts et les faire revenir à la poêle, puis verser le vin et le faire réduire ;
7. Couvrir le mélange d'un peu de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres ;
8. Faire frire à part le reste de l'échalote hachée, y ajouter le riz et le laisser dorer jusqu'à ce que le grain devienne translucide ;
9. Couvrir le riz avec le bouillon sur une hauteur d'un doigt et en rajouter un peu à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit ;
10. Ajouter les artichauts au riz et achever la cuisson ;
11. Ajouter une noix de beurre et mélanger avec le parmesan.
Carré de porc aux petits oignons et au vin rouge
Le carré de porc aux oignons et parfumé au vin rouge est un plat de résistance succulent et raffiné, dans lequel le moelleux de la viande est couronné par le goût prononcé des oignons.
Préparation :
- 600 g de carré de porc à l'os ;
- 100 g de lard coupé en tranches épaisses ;
- 125 g de petits oignons blancs épluchés ;
- 250 ml de vin rouge ;
- 25 ml d'huile d'olive extra-vierge ;
- 25 g de beurre ;
- 1 gousse d'ail ;
- 15 g de romarin ;
- bouillon ;
• sel et poivre.
Préparation :
1. Nettoyer le carré de porc en enlevant la partie inférieure et en gardant intactes les côtes coupées ;
2. Piquer la viande et y introduire les tranches de lard épaisses ;
3. Ajouter le sel, le poivre et l'huile au carré.
4. Blanchir les oignons pendant environ 2 minutes dans de l'eau salée avec un peu de vinaigre, puis les faire revenir dans de l'huile bien chaude ;
5. Ajouter une partie du vin rouge et terminer la cuisson ;
6. Faire cuire le carré au four à 180° pendant 45 minutes, avec de l'ail et du romarin, en mouillant de temps en temps d'abord avec du vin rouge, puis avec du bouillon ;
7. Faire cuire pendant une heure environ, couper en tranches et servir avec les oignons au vin rouge.
Ganache au chocolat, figues et gingembre
Un bon dîner de Saint-Valentin ne peut se terminer que par un dessert digne de cet événement. En dessert, nous vous proposons une ganache au chocolat, aux figues et au gingembre, pour terminer le repas par un doux mélange de saveurs.
Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir ;
- 110 g de crème fraîche ;
- 3 figues ;
- 50 g de sucre de canne ;
- 10 g de gingembre frais.
Préparation :
1. Émietter le chocolat tout en chauffant la crème dans une petite casserole ;
2. Lorsque la crème est bien chaude, la retirer du feu et ajouter les écailles de chocolat en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux ;
3. Éplucher le gingembre, le hacher finement et l'ajouter aux autres ingrédients ;
4. Remplir les verrines avec le mélange ainsi obtenu et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure environ ;
5. Peler les figues, les couper en quatre parties, les déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre, les cuire au four à 220 degrés pendant 7 minutes.
6. Servir la ganache garnie de figues.
Votre menu complet est prêt : il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et une bonne Saint-Valentin.
