Des exemples de différents types de fromages qu’il est possible de congeler directement chez soi et résumé sommaire de leurs méthodes de confection
On estime que le premier fromage créé remonte aux environs de l’an 8000 avant J.-C, au Moyen-Orient ou en Asie centrale par des tribus de nomades. Son processus de fabrication contemporain comporte cinq étapes. Tout d’abord, il faut faire cailler du lait, qui coagule grâce à un ferment ou à de la présure. Par la suite, le lait caillé est travaillé, fragmenté, et enfin égoutté pendant 12 à 48 heures pour le vider de son petit lait. On estime qu’à 10 litres de lait correspondent 1 kg de fromage. Le fromage, une fois l’égouttement terminé, est placé en phase de maturation dans une cave où il est affiné et où on peut, éventuellement, procéder à un salage pour qu’il se conserve davantage.
Il existe de très nombreuses variétés de fromage : fromage de chèvre, fromage à raclette, fromage blanc, fromage râpé, etc. Tous les fromages ne se congèlent pas, mais l’immense majorité d’entre eux peut être congelée.
Comment congeler efficacement son fromage ?
Tout d’abord, il faut savoir que les fromages à pâte molle ne sont pas ceux qui se conservent le mieux au congélateur. Le reblochon, le roquefort, le camembert, par exemple. En effet, ceux-ci perdront beaucoup de leur saveur s’ils sont congelés en raison de leur taux d’humidité élevé et vous risquez également une intoxication alimentaire à l’occasion de leur décongélation.
De la même manière, le fromage blanc ne se conserve pas au congélateur, puisqu’il se liquéfiera totalement lors de sa décongélation. Préférez donc les conserver dans votre réfrigérateur, et n’oubliez pas qu’il est possible d’en éliminer les mauvaises odeurs si besoin est.
Maintenant, voyons les fromages qu’il est possible de congeler. Avant tout, vous devriez vous assurer que votre congélateur fonctionne de manière optimale : dans cette optique, nous vous recommandons de prendre soin de votre appareil avec des produits adaptés, comme un dégivrant à action rapide.
Les fromages à pâte dure, ferme, se conservent donc très bien au congélateur. Vous pouvez ainsi y mettre votre cheddar, votre gruyère, votre emmental, votre parmesan, ou encore votre fromage râpé. Veillez cependant à ne jamais recongeler un fromage au risque de voir se développer des bactéries, et de ne congeler que des fromages de moins de 500 grammes, de sorte qu’ils se décongèlent de façon homogène. Mettez-les idéalement dans des récipients hermétiques, et en verre afin d’éviter les odeurs.
Combien de temps est-il possible de l’y laisser ?
Il faut faire attention au temps que passe un fromage au congélateur. En effet, malgré les basses températures, celui-ci continue de s’affiner, et les bactéries de s’y développer, mais au ralenti. Nous vous conseillons donc de déposer sur le récipient une étiquette, datée du jour de la mise au congélateur du fromage afin de veiller à ne pas dépasser le délai maximal de conservation de ceux-ci au congélateur. Également, il vous faut un congélateur de qualité. A cet effet, quelles que soient vos exigences, Candy saura vous satisfaire. Découvrez donc la gamme de congélateurs.
Il est donc important de comprendre qu’il ne faut pas laisser indéfiniment son fromage au congélateur. Il doit n’y être placé que pour une durée maximale de deux mois et surtout ne pas être congelé une seconde fois. Aussi, avant consommation, il faut le placer pendant une dizaine d’heures au réfrigérateur.
Pour conclure, il est possible de congeler l’essentiel des fromages, excepté ceux à pâte molle. Il ne faut aussi pas recongeler un fromage, ni le laisser au congélateur pendant plus de deux mois.
