Les pâtes. L’un des plats les plus répandus et les plus populaires au monde. L'Italie peut être considérée comme sa véritable patrie. On peut trouver sur les tables italiennes d’innombrables recettes et versions, du nord au sud de la Botte, chacune inspirée par les traditions gastronomiques de la région dans laquelle elle a été créée. Ce mois-ci, pour la Journée des Pâtes, découvrez certaines de ses recettes les plus célèbres en compagnie de Candy !
Carbonara (Latium)
Les pâtes à la carbonara sont avec les pâtes à l’amatriciana l’un des plats symboliques de Rome. Traditionnellement préparées avec des spaghetti ou des rigatoni, elles associent trois ingrédients typiques de la cuisine romaine: bacon, œufs et pecorino. Pour éviter que le jaune d'œuf se transforme en omelette, il vaut mieux le mélanger cru avec le pecorino, bien loin de la chaleur. Selon l’Académie italienne de la cuisine, c’est aussi le plat italien le plus imité au monde.
Sauce à la bolognaise (Émilie-Romagne)
Habituellement servie avec des tagliatelle aux œufs, la sauce à la bolognaise est une sauce à base de viande qui vient de la campagne entourant la capitale émilienne, puis s’est répandue comme une traînée de poudre dans le monde entier. La recette traditionnelle utilise un mélange de viande hachée (bœuf et porc) et plusieurs légumes (céleri, carotte, oignon et tomate), auxquels on ajoute un peu de lait à la fin de la cuisson pour diluer l’acidité des tomates et améliorer la consistance de la sauce. Pour un résultat parfait, elle doit cuire pendant au moins 3 heures à tout petit feu.
Pesto (Ligurie)
Caractérisé par son incontournable couleur verte, le pesto est une sauce de légumes qui vient de Ligurie. Elle est préparée en écrasant du basilic cru, du sel, des pignons et de l’ail, associés à de l’huile d’olive extra vierge et à du parmesan. Elle se marie à merveille avec tous les types de pâtes, mais l’accord idéal est avec les ‘trofie’, des pâtes fines et allongées de la province de Gênes.
Tomates et basilic (Campanie)
À la fois simple et délicieuse, la sauce aux tomates et au basilic est la recette de pâtes la plus célèbre et la plus répandue au monde, traditionnellement accompagnée de spaghetti. Outre l’herbe aromatique très parfumée, il suffit de quelques tomates fraîches (l’été) ou de pulpe de tomates pelées (l’hiver) pour préparer cette recette et savourer tout le goût de l’Italie. Tout simplement unique !
