La citrouille : ce n’est pas seulement une décoration pour Halloween !
La citrouille est considérée par beaucoup de gens comme le symbole du mois d’octobre, car elle appartient à cette saison et la tradition l’associe à Halloween. En réalité, la citrouille se récolte de septembre jusqu’aux premiers mois d’hiver. C’est un ingrédient sucré qui accompagne à merveille les mets salés, en atténuant les notes trop acides. Dans cet article, nous examinerons 5 recettes qui rehaussent au mieux sa saveur !
Boulettes de ricotta et de citrouille avec de l’huile au thym
Ingrédients :
250 g de doubeurre, 2 jaunes d'œuf, 300 g de ricotta, 40 g de parmesan, 2 échalotes, 1 bouquet de thym, sel, huile et poivre à volonté.
Étapes :
Égouttez la ricotta dans une passoire. Coupez la citrouille en dés puis placez-la sur une plaque à four. Ajoutez du sel, du poivre et de l’huile. Couvrez d’une feuille d'aluminium et faites cuire à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Faites dorer les échalotes coupées en julienne dans de l’huile d’olive extra vierge. Une fois qu’elles sont dorées, ajoutez une louche de bouillon et faites mijoter. Lorsque la citrouille est cuite, placez-la avec l'échalote dans un récipient et mixez-les soigneusement. Placez 100 ml d’huile et le thym dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes, en veillant à ce que l’huile reste à 80 °C et ne puisse pas frire.
Pain à la citrouille et au bacon
Ingrédients :
500 g de farine, 7 g de levure, 250 g d’eau, 10 g de sucre, 10 g de sel, semoule à volonté, 30 g de bacon, 50 g de citrouille, 15 g d’huile
Étapes :
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la crème de citrouille, l’eau, le sucre et le sel. Laissez lever dans un lieu chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. Roulez la pâte jusqu’à l’obtention de la forme souhaitée et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau. Faites cuire dans un four ventilé à 190 °C pendant 30 minutes. Servez accompagné d’une salade fraîche ou de fromage frais.
Lasagnes à la citrouille
Ingrédients :
200 g de pâtes fraîches, 100 g de fromage râpé, 500 g de citrouille, 250 ml de béchamel aux légumes, huile, sel, noix de muscade à volonté
Étapes :
Nettoyez la citrouille et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire dans un bol rempli d'un peu d’eau sur P80 pendant 5 minutes. Placez la citrouille dans le mixeur avec l’eau de cuisson, ajoutez le sel et la noix de muscade et mixez. Placez une couche de crème à la citrouille dans un plat à four puis une couche de lasagnes fraîches. Ajoutez la crème à la citrouille, la béchamel aux légumes et du fromage râpé. Continuez en alternant les couches jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients, en laissant la dernière feuille de pâte entièrement recouverte d’ingrédients liquides. Saupoudrez de fromage râpé, versez un filet d’huile sur la dernière couche et enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, selon le nombre de couches.
Raviolis à la citrouille avec de l’huile à l’ail et de la vanille
Ingrédients :
150 g de pommes de terre à chair jaune bouillies, 200 g de doubeurre, 150 g de farine, 1 jaune d'œuf, 25 g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail, 1 gousse de vanille, sel, poivre et huile à volonté
Étapes :
Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les. Ôtez la peau et les graines de la citrouille, puis coupez-la en dés. Placez-la sur une plaque à four, salez et poivrez. Ajoutez de l’huile puis couvrez avec du papier d’aluminium. Faites cuire à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu’elle est cuite, écrasez-la ou passez-la dans un moulin à légumes. Laissez les deux mélanges refroidir puis unissez-les. Ajoutez la farine et l'œuf jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Formez des serpents de 1,5 cm d’épaisseur puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm de large. Saupoudrez légèrement de farine puis faites bouillir dans de l’eau salée. Lorsque les raviolis commencent à flotter, transférez-les dans une poêle où vous avez fait revenir dans de l’huile l’ail et la vanille coupée dans le sens de la longueur.
Muffins à la citrouille et au chocolat
Ingrédients :
300 g de citrouille bouillie, 150 g de farine, 80 g de lait, 60 g d’huile de tournesol, 60 g de sucre roux, 1 sachet de levure, copeaux de chocolat
Étapes :
Dans un saladier, écrasez la citrouille avec une fourchette et ajoutez la farine, en remuant constamment. Versez le mélange dans un grand saladier puis ajoutez au fur et à mesure la levure, le lait et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d'un mélange onctueux et sans grumeaux. Pendant ce temps, placez les moules en papier dans les moules à muffin. Ajoutez les copeaux de chocolat et incorporez-les soigneusement. Versez une cuillerée à soupe de mélange dans les moules à muffin et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir puis décorez à votre guise.
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