Asperge : 3 délicieuses recettes

Des amuse-gueules aux plats de résistance, profitez au mieux de ce légume frais et croquant en suivant nos recettes

L’asperge est incontestablement l’un des légumes vedettes du printemps. Renommée pour ses propriétés bénéfiques et, par-dessus tout, ses nombreux usages dans la cuisine et son goût inimitable, elle peut être combinée dans des milliers de recettes différentes, des amuse-gueules aux plats de résistance. Aimez-vous également sa fraîcheur et sa texture croquante ? Êtes-vous à la recherche de nouvelles recettes d’asperges pour éblouir vos invités ou tout simplement vous faire plaisir durant des déjeuners et dîners normaux ? Alors, ces trois recettes, disponibles sur l’application simply-Fi et conçues pour être réalisées dans votre four connecté Candy, sont exactement ce qu’il vous faut !

Gratin aux asperges avec une sauce tartare

Ingrédients

Asperges (8 tiges);
Chapelure (25 g);
Pecorino (25 g);
Parmesan (25 g);
Sauce tartare (à volonté);
Huile d’olive extra vierge (à volonté);
Sel (à volonté);
Poivre (à volonté).

Préparation

Ôtez environ 3 cm des tiges d’asperges, épluchez-les et faites-les blanchir à l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes;
Faites-les refroidir dans de l’eau et des glaçons pendant 30 secondes, puis essuyez-les;
Placez-les dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé et saupoudrez-les d’un mélange de chapelure et de fromage, puis d’huile d’olive et de poivre;
Faites-les cuire à 190 °C pendant 8 minutes environ puis, lorsqu’elles sont dorées, ajoutez la sauce tartare.

Flan aux asperges sur un velouté de tomates accompagné de flocons de Robiola di Roccaverano et de bacon croustillant

Ingrédients

Pour le flan :

Petits moules jetables en aluminium (2);
Beurre (15 g);
Chapelure (50 g);
Lait (100 ml);
Œufs (2);
Asperges cuites (175 g);
Échalote (1);
Huile d’olive extra vierge (à volonté);
Sel (à volonté);
Poivre (à volonté).

Pour la crème :

Tomates mûres (150 g);
Bouillon de légumes (250 ml);
Échalotes (2);
Origan frais (à volonté);
Bacon (4);
Robiola (50 g);
Crème (15 ml);
Huile d’olive extra vierge (à volonté);
Sel (à volonté);
Poivre (à volonté).

Préparation

Ôtez environ 3 cm des tiges d’asperges, épluchez-les, faites-les blanchir à l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, faites-les refroidir dans de l’eau et des glaçons pendant 30 secondes, puis essuyez-les;
Épluchez l'échalote, émincez-la et placez-la dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite les asperges et faites-les dorer pendant 3 minutes environ. Ajoutez 2 louches de bouillon et couvrez en laissant cuire le mélange;
Lorsqu’il est cuit, mixez, salez et poivrez puis laissez la crème obtenue refroidir et mélangez avec les œufs et la crème;
Lorsque le mélange est onctueux et uniforme, prenez des moules individuels, graissez-en la surface et saupoudrez-les de chapelure pour créer une couche qui permettra de démouler facilement le flan une fois cuit;
Pendant ce temps, allumez le four à 190 °C et lorsqu’il est chaud, versez le mélange dans les moules. Ne les remplissez pas trop afin d’éviter que le contenu déborde pendant la cuisson;
Faites-les cuire pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite et plongez les tomates dedans pendant 1 minute environ;
Égouttez-les et passez-les sous un jet d’eau froide. Ensuite, épluchez-les, ôtez les graines et coupez-les en morceaux;
Épluchez les échalotes, émincez-les et placez-les dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite les tomates et faites cuire pendant 20 minutes environ;
Lorsque le contenu de la casserole est cuit, mixez-le et salez-le. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites frire le bacon jusqu’à ce qu'il soit croustillant. Mélangez la robiola avec la crème, l’huile d'olive et une pincée de poivre, en amalgamant jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux;
Placez une fine couche de velouté de tomates – environ 2 cuillerées à soupe – dans une assiette creuse, disposez le flan aux asperges au centre et terminez avec les tranches de bacon et les flocons de robiola.

Strudel aux asperges avec du jambon et du fromage

Ingrédients

Pâte feuilletée rectangulaire;
Asperges blanches (175 g);
Fontina (60 g);
Jambon blanc (60 g);
Beurre (1 noix);
Sucre (1 pincée);
Vin blanc (1 cuillerée à café);
Huile d’olive extra vierge (à volonté);
Graines de sésame (à volonté);
Sel (à volonté);
Lait pour la dorure (à volonté).

Préparation

Lavez soigneusement les asperges, coupez les extrémités et éliminez la partie extérieure la plus dure avec un épluche-légumes;
Faites bouillir l’eau, ajoutez le sel, le beurre, le sucre et le vin blanc puis placez les asperges dans l’eau;
Baissez le feu, couvrez partiellement et faites cuire pendant 10 minutes environ. Si les asperges sont plutôt grandes, vous aurez besoin de quelques minutes de plus. Une fois qu’elles sont prêtes, sortez-les de l’eau et laissez-les refroidir;
Lorsqu’elles ont refroidi, coupez-les en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Salez puis laissez-les refroidir;
Prenez la pâte feuilletée, abaissez-la jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus fine et marquez 4 parties horizontalement. Coupez une bande équivalente à un quart de la pâte feuilletée. N’oubliez pas de conserver une partie du papier sulfurisé dessous, car elle sera ainsi plus facile à transporter sur la plaque du four;
Utilisez maintenant une roulette à pâte cannelée pour créer des bandes d’environ 1,5 cm sur les bords de la pâte feuilletée. De cette manière, lorsqu’il sera cuit, le strudel aux asperges aura un très joli quadrillage sur la surface. Vous pouvez bien entendu également créer le strudel de manière classique;
Recouvrez la partie centrale avec la moitié du jambon blanc. Placez les rondelles d’asperges dessus et recouvrez avec le fromage Fontina coupé en dés;
Couvrez le tout avec le jambon restant et posez dessus la bande de pâte feuilletée que vous avez réservée, en l’élargissant légèrement. Badigeonnez le strudel avec du lait et saupoudrez-le de graines de sésame;
Placez le strudel aux asperges au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four statique à 200 °C. Faites cuire le strudel pendant près de 28 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez chaud ou froid.

Bon appétit !